里芋のゆず味噌煮

これぞおふくろの味、里芋の煮っころがしを甘味噌で煮ます。ゆずの香りがほっとする一品です。

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• 1.サトイモは皮を厚めにむいて食べやすい大きさに切り、茹でこぼしてぬめりを取ります。ユズは飾り用に皮を少量薄くむいてせん切りにし、残った皮はおろします。
• 2.鍋に(1)のサトイモとAを入れて煮ます。(約15分)　味噌と醤油を煮汁で溶きながら加えて煮からめ、おろしたユズの皮を加えます。
• 3.器に盛り付け、せん切りのユズを飾ります。

• 茹でこぼすとは
• 材料を茹でてその茹で汁をいったん捨て、アクやぬめりを取ることを言います。サトイモの場合は、かぶる位のたっぷりの水で茹でて沸騰したらザルにあけ、サッと洗ってぬめりを取ります。
• アドバイス
• ユズは苦味のある白いわたの部分が付かないように薄くむきます。付いてしまった場合は軽くそいでからせん切りにしましょう。1コ約100gのユズを使用しましたが、好みで加える量を加減して下さい。