ボルシチ

ロシア料理を代表するスープをご家庭で。じっくり煮込んだおいしさが味わえます。

(4人分)

牛バラ肉(塊)...400g

水...6カップ

ビーツ(生)...1/2コ(150g)

タマネギ...1コ

キャベツ(小)...1/2コ

ニンジン(小)...1本

セロリ...1/2本

ジャガイモ...2コ

ニンニク...1片

サラダ油...大さじ2

塩...少々

コショウ...少々

サワークリーム...適宜

1.牛バラ肉は一口大に切ります。鍋に牛バラ肉と水を入れ、アクを取りながら柔らかくなるまで茹でます。（約1時間）茹で汁はとっておきます。
2.ビーツを丸のまま鍋に入れ、ビーツがかぶるくらいの水（分量外）を入れて茹でます。（約1時間）竹串がすっと通るくらい柔らかくなったら、手でこするようにして皮をむきます。（ここから1/2コ分使います）
3.タマネギとキャベツはくし形に切ります。ニンジンは皮をむいて乱切り、セロリは5cm長さに切ります。ジャガイモは皮をむいて半分に切り、（2）は5mm幅の薄切りにします。
4.鍋にみじん切りにしたニンニクとサラダ油を入れて火にかけます。ニンニクの香りがしてきたら、ニンジン、セロリ、ジャガイモを入れて軽く炒めます。タマネギ、キャベツ、（1）の肉と茹で汁、Aを入れて野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
5.塩、コショウで味をととのえて皿に盛り、好みでサワークリームを添えます。

アドバイス1
牛バラ肉を茹でるとき、ニンジンの皮やセロリの葉などのくず野菜を入れるとよりおいしいスープがとれます。
アドバイス2
ビーツはボルシチには欠かせない材料の一つで、スープやサラダに使われます。切ってから茹でると色が茹で汁に出てしまいやすいので、丸ごと茹でるようにします。生が手に入らないときは水煮缶でもよいでしょう。水煮缶の場合は（4）で煮込むときに入れて下さい。

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