ブイヤベース
レシピ情報を送る：魚介とサフランの風味が溶け込んだ、南仏の漁師料理です。手軽にできて、本格的な味わい。
(4人分)- タラ...4切れ
- 有頭エビ...4尾
- ハマグリ(殻付き)...12コ
- タマネギ...1/2コ(薄切り)
- ニンジン...小1/2本(せん切り)
- セロリ...1/2本(せん切り)
- オリーブ油...大さじ2
- ニンニク...1片(つぶす)
- 赤唐辛子...1本
- トマトペースト...大さじ1/2(9g)
- サフラン...ひとつまみ
- ローリエ...1枚
- 白ワイン...1/2カップ
- 水...約2カップ
- 塩...少々
- コショウ...少々
294.0kcal（1人分）
20分
東京ガス「食」情報センター
スープ、汁物、鍋
煮る
洋食
魚介類 - 魚- 魚介類 - 貝、甲殻類
- 1.タラは半分に切ります。有頭エビは背ワタを取ります。ハマグリは殻をこすり合わせるようにしてよく洗っておきます。
- 2.鍋に白ワインとハマグリを入れ、蓋をして火にかけます。ハマグリの口が開いたら取り出し、蒸し汁はとっておきます。
- 3.鍋にオリーブ油、ニンニク、種を除いた赤唐辛子を入れて火にかけます。香りがしてきたら赤唐辛子を取り除き、タマネギ、ニンジン、セロリを加えてしんなりするまでじっくりと炒めます。
- 4.（2）の蒸し汁と水を合わせて3カップにし、（3）に加えます。トマトペースト、サフラン、ローリエを入れて約10分煮ます。
- 5.（4）にタラと有頭エビを入れて火が通ったら、ハマグリを戻し入れます。ローリエを取り出して塩、コショウで味をととのえます。
- アドバイス1
- ハマグリは火が通り過ぎると身が硬くなるので、口が開いたものから取り出します。砂が蒸し汁に出ることがあるので、漉してから使いましょう。
- アドバイス2
- 甘塩のタラを使うときは、塩はひとつまみ程度でよいでしょう。味をみて加減して下さい。
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