抹茶のババロア
レシピ情報を送る：和風素材で作る、甘さ控えめの大人のデザートです。春の若草のような柔らかな色に仕上げました。
(流し缶(8cm×12cm)1台分)- [A]
- 冷水...大さじ2
- 粉ゼラチン...4g
- [B]
- 砂糖...25g
- 抹茶...小さじ1と1/3
- 卵黄...2コ分
- 牛乳...100ml
- [C]
- 生クリーム...1/3カップ
- 抹茶のリキュール...大さじ1
- [抹茶ソース]
- 抹茶...小さじ1/2
- 砂糖...30g
- コーンスターチ...小さじ1
- 水...90ml
- [ホイップクリーム]
- 生クリーム...50ml
- 砂糖...小さじ1
- ゆで小豆...適宜
314.0kcal（1台分）
30分
東京ガス「食」情報センター
和菓子
和食
卵、乳製品 - 牛乳- 卵、乳製品 - 乳製品
- 1.Aの冷水に粉ゼラチンを振り入れ、しばらくの間ふやかしておきます。Bはダマがないようによく合わせておきます。
- 2.ボウルに卵黄を入れてほぐし、Bを加えてよく混ぜます。もったりとしたら、沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加え混ぜ、厚手の鍋に漉し入れます。
- 3.(2)を弱火にかけ、底から絶えずかき混ぜながらトロミをつけます。火が入りすぎると分離するので注意します。
- 4.火を止めて(1)のゼラチンを加え、余熱で溶かしてボウルに漉し入れます。氷水にあてて混ぜながら冷やし、トロミがついたら七分立てにしたCを合わせます。
- 5.水で濡らした型に流し、冷蔵庫で冷やし固めます。
- 6.抹茶ソースを作ります。小鍋に抹茶、砂糖、コーンスターチを入れてよく混ぜ、ダマにならないように、水を少しずつ加え混ぜます。火にかけてしっかりと沸騰させ、トロミがついたら冷やしておきます。
- 7.ホイップクリームを作ります。生クリームと砂糖をボウルに入れ、トロリとするまで泡立てます。
- 8.仕上げます。器に型から抜いたババロアを盛り付け、(6)、(7)、ゆで小豆を添えます。
- アドバイス1
- 流し缶がない場合は、同じくらいの大きさの容器や、プリンカップ(4コ分）でも作ることができます。型から出すときは周りをお湯で少し温めると抜けやすくなります。
- アドバイス2
- 抹茶ソースは量が多めですが、作りやすい分量になっています。余ったソースはアイスクリームやだんごなどにかけてもよいでしょう。
- アドバイス3
- 抹茶リキュールは抹茶の風味を効かせる為に使用しています。ない場合やお子様が召し上がる時は、入れなくてもよいでしょう。
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