五目豆
レシピ情報を送る：豆は前日から水につけておき、充分水を含ませてから煮ます。煮るときはときどき差し水（カップ1／3くらい）をして、豆が煮汁から出ないようにしておくこと。豆が柔らかくなる前に調味料を加えると、豆が堅くなるので注意します。
(4人前)- 大豆...カップ1
- 干ししいたけ...3個
- こんにゃく...1/2枚
- にんじん...小1/2本
- れんこん...50g
- ごぼう...50g
- まこんぶ...10cm
- 砂糖...カップ3/4
- しょうゆ...大さじ3
176.5kcal（1人前）
60分
ポケットレシピ
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野菜、果物 - 野菜
その他の材料 - 豆、豆製品
- 1.大豆は前日から用意する。洗って水に浮いた豆を取り除き、水カップ3につけてそのままひと晩おく。
- 2.干ししいたけは水につけてもどし、水けを軽く絞って軸を切り取り、小さめに切っておく。
- 3.こんにゃく，にんじん，れんこん，ごぼうはさいの目に切る。れんこんは酢水、ごぼうは水につけておく。
- 4.昆布は固く絞ったぬれぶきんでふいて表面のよごれをとり、1cm角に切っておく。
- 5.大豆はつけ水ごと火にかけ、煮立ったら弱火にして、ときどき差し水をしながら40〜50分煮る。
- 6.こんにゃくは熱湯に入れ、さっとひと煮して石灰臭を抜き、ざるに上げて水けをきっておく。
- 7.大豆を食べてみて青臭さが抜けていたら、昆布を加え、少し豆が堅いくらいのときに、ほかの材料も加える。
- 8.再び煮立ったら弱火にし、落しぶたをして5〜6分煮る。
- 9.豆が充分柔らかく煮えたら、砂糖を加える。
- 10.砂糖が溶けたらしょうゆを加え、ごく弱火で味がなじむまで煮て火を止め、そのままさまして味を含ませる。
- 【前の晩から大豆を水につけておくのを忘れちゃった!!】
- 大豆は、最低でも8時間以上水につけてもどします。前の晩に忘れていたら、ポットや炊飯器を利用。2時間でOK。
《ポットを利用(1)》 洗った大豆カップ1をポットに入れる。
《ポットを利用(2)》 熱湯カップ2を注いでふたをしておく。2時間くらいでよい。
《炊飯器を利用》 炊飯器でもポットの場合と同様、保温にして1時間半〜2時間くらいでOK。- 【水煮大豆（缶詰）でスピートアップ】
調理時間をもっと短縮したいなら、水煮大豆の缶詰が便利。味を煮含めるだけでOKです。白いんげん豆、黒豆などもあります。
《大豆とこんにゃくのいり煮(1)》◎作り方（4人分） こんにゃく1枚は熱湯でさっとゆで、ひと口大にちぎっておく。- 《大豆とこんにゃくのいり煮(2)》鍋にサラダ油・ごま油各大さじ1を熱し、(1)を加えて表面に焼き色がつくまで、中火でゆっくりと炒める。
- 《大豆とこんにゃくのいり煮(3)》(2)に缶汁をきった水煮大豆（缶詰）200g、だし汁カップ1/2、しょうゆ大さじ3、酒大さじ2、砂糖小さじ1を加えて煮立て、煮汁がなくなってきたらいりつけ、一味唐辛子少々を。
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