麻婆豆腐
レシピ情報を送る：強火で一気に作るので、下ごしらえと手ぎわが肝心。合わせ調味料などは必ず用意しておきましょう。ひき肉が水っぽくなったら火が弱い証拠。また、豆腐を加えてからあまり煮すぎると、豆腐にすが入ってしまい、まずくなります。
(4人前)- 木綿豆腐...2丁
- 豚ひき肉...150g
- ねぎ...1/3本
- しょうが...1かけ
- にんにく...1片
- サラダ油...大さじ3
- [合わせ調味料]
- 豆板醤...小さじ1
- スープ...カップ1
- 甜麺醤...小さじ1
- 砂糖...小さじ1
- しょうゆ...大さじ2
- 片栗粉...小さじ1
308.4kcal（1人前）
15分
ポケットレシピ
メインのおかず
いためる
中華
その他の材料 - 豆、豆製品
- 1.ねぎは包丁を縦に何本か入れて、小口から細かく切り、みじん切りにする。
- 2.(1)で用意したねぎのみじん切りと同様に、しょうが，にんにくも皮をむいてみじん切りにする。
- 3.合わせ調味料を作っておく。スープ，砂糖，しょうゆを合わせ、豆板醤，甜麺醤を加え混ぜる。
- 4.水きり（ふきんに包んでまな板に置き、平皿1枚をのせて15分おく）した豆腐を手にのせ、1.5cm角に切る。
- 5.鍋に湯を沸かし、豆腐を約1分半下ゆでする。キッチンペーパーを敷いたバットに上げ、水分をきっておく。
- 6.中華鍋にサラダ油を強火で熱し、ねぎ，しょうが，にんにくを加えて、香りを引き出すようによく炒める。
- 7.豚ひき肉を(6)に加え、初めはへらで押さえるような感じで、パラパラになるまでよく炒める。
- 8.ひき肉がパラパラになったら、用意しておいた合わせ調味料を加えてグラグラと煮立たせ、豆腐を加える。
- 9.ざっと混ぜ、煮汁の色がしみて豆腐全体がふっくらとしてきたら、水小さじ2で溶いた片栗粉を加える。
- 10.へらで手早く大きくザッザッと混ぜ合わせる。豆腐をくずさないように、鍋を揺すって混ぜる。
- 【お年寄りに麻婆豆腐で大丈夫？】
- お年寄りにはピリピリ辛い料理より、あっさり味のあんかけ豆腐などが喜ばれます。できたてをすすめて。
《豆腐のかにあん(1)》◎作り方（4人分） 絹ごし豆腐2丁は2cm角1cm厚さに切り、1分半下ゆでし、水けをきる。- 《豆腐のかにあん(2)》油大さじ2を熱して、みじん切りのねぎ1/3本分、しょうが1かけ分を炒め、かに小1缶を加える。
- 《豆腐のかにあん(3)》(2)にスープカップ1、酒大さじ1、醤油大さじ1/2、塩小さじ1/2、砂糖・ごま油各小さじ1を加え、(1)を入れてさっと混ぜ、煮立たせる。
- 《豆腐のかにあん(4)》水溶き片栗粉大さじ1を(3)に加えて混ぜ、グリーンピース（缶詰）少々を散らす。
- 【麻婆豆腐の豆板醤がないときは？】
豆板醤がないからってあきらめなくても大丈夫。油を熱したところに種をとって小口切りにした(B)赤唐辛子を炒め、(A)八丁みそ、(C)ラー油を加え、混ぜ合わせて辛みを作ればオリジナル麻婆豆腐ができる！
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