筑前煮
レシピ情報を送る：材料を油で炒めてから煮るので、こくのある煮ものに仕上がります。少なめの煮汁でいりつけるように煮て、煮汁が少なくなってきたら鍋返しをして全体に味をからめます。材料の大きさをそろえて切っておけば、あまり失敗のない簡単料理です。
(4人前)- 鶏もも皮つき...1枚
- 干ししいたけ...4個
- れんこん...小1節
- ごぼう...小1本
- にんじん...1本
- ゆでたけのこ...100g
- こんにゃく...1枚
- さやえんどう...適量
- サラダ油...大さじ2
- [だし汁]
- 干し椎茸つけ汁...適量
- 水...適量
- だしの素(液状)...少々
- 清酒...大さじ2
- 砂糖...大さじ3
- しょうゆ...大さじ4
- みりん...大さじ1
- 塩...少々
305.9kcal（1人前）
40分
ポケットレシピ
副菜、サラダ
煮る
和食
肉類 - 鶏肉
野菜、果物 - 野菜
- 1.干ししいたけは水につけてもどし、軸をとって2つ切りにする。
- 2.皮をむいて乱切りにしたれんこんは酢水に、ごぼうは水にさらす。
- 3.にんじんは皮をむいて乱切り、ゆでたけのこも乱切りにしておく。
- 4.こんにゃくは2cm幅くらいに切り、端から手で食べよい大きさにちぎる。
- 5.さやえんどうはヘタとスジをとる。これは最後にゆでて彩りとして使う。
- 6.鶏もも肉は皮目に包丁の先で切り目を入れ、ひと口大に切っておく。
- 7.こんにゃくは水からゆで、一度ゆでこぼしてアクを除いておく。
- 8.ごぼうも水から入れて火にかけ、さっと下ゆでしておく。
- 9.鍋にサラダ油を熱し、肉を炒めて色が変わってきたら、野菜，こんにゃくを加えて炒める。
- 10.全体に油がまわるくらいに炒めたら、だし汁を加えて強火でひと煮する。
- 11.(10)に酒，砂糖，しょうゆ大さじ3を加えて煮立てる。
- 12.アクをていねいにすくいとり、弱火にして落しぶたをし、野菜が柔らかくなるまで煮る。
- 13.仕上げにみりん，しょうゆ大さじ1〜2を加えて調味し、ひと煮する。
- 14.さやえんどうは塩湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきって(13)とともに器に盛る。
- 【たくさん残った筑前煮、食べ飽きたら変身させて】
- 味や見た目を変化させるには、卵でとじるのがいちばん。きのうの残りものとは思えない大変身です。筑前煮はあまり失敗のない簡単料理ですが、味つけが濃すぎたときなども、この方法がおすすめです。その場合、塩は控えめに。
《筑前煮の卵とじ(1)》◎作り方（4人分）筑前煮（4人分）にだし汁カップ2を加えて火にかけ、熱くなるまで煮る。- 《筑前煮の卵とじ(2)》ボウルに片栗粉大さじ1を入れ、酒大さじ3を加えて溶き混ぜ、溶き卵5個分と塩ひとつまみを加えてよくほぐし、(1)に流し入れ、木べらで混ぜながら半熟状にし、火を止める。
- 《筑前煮の卵とじ》◎メモ 1人分くらいの場合は、片栗粉大さじ1/2、酒大さじ1、卵は2〜3個くらいが適量。ご飯にかけとどんぶり風にしてもよい。
- 【飾り切りでおしゃれに】
おもてなし用には、野菜を飾り切りにするだけで、とてもおしゃれに仕上がります。(A)星型の切り込みを入れたり、まわりを六角形に切り落としたしいたけ (B)V字に切り込んださやえんどう (C)矢羽根に切ったれんこん
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