ロールキャベツ

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キャベツは外側の大きくてしっかりした葉を使うこと。破れないように根元に切り込みを入れ、静かにはがします。下ゆでした葉は水けをよくきらないと、でき上りの味が落ちます。堅い芯をそぎ切ったら、刻んで具に混ぜ込みます。

(4人前)

キャベツ...8枚

塩...少々

[具]: 牛ひき肉...150g; 豚ひき肉...150g; たまねぎ(みじん切り)...小1個分; サラダ油...大さじ1; パン粉(生)...大さじ3; 牛乳...大さじ3; 鶏卵...1個; 塩...小さじ1/3; こしょう...少々; ナツメグ...少々

かぶ...2個

にんじん...1本

小麦粉／薄力粉...適量

[ブーケガルニ]: セロリ...4cm; ローリエ...1枚; パセリ(軸)...1本

[スープ]: コンソメ...1/2個; 水...カップ4

塩...少々

こしょう...少々

コーンスターチ...小さじ1

366.0kcal（1人前）
45分
ポケットレシピ

メインのおかず
煮る
洋食
肉類 - 牛肉
野菜、果物 - 野菜

1.具の材料を用意。玉ねぎはサラダ油で炒め、パン粉は牛乳でしとらせる。
2.合びき肉をよく練り、(1)で用意した材料を加え、さらによく練り混ぜる。
3.かぶは葉を落として皮をむき、6つ切り。にんじんも皮をむいて斜め切り。
4.キャベツは葉の根元に切り込みを入れ、外側から1枚ずつはがしておく。
5.沸騰した湯に塩を入れ、キャベツをさっとゆでて水にとり、水けをきる。
6.葉の堅い軸の部分は、包丁でそぐようにして切り落としておく。
7.ゆでたキャベツの葉の内側全体に、小麦粉をまんべんなくふっておく。
8.練り混ぜておいた具を4等分し、それぞれ丸くまとめて、(7)の葉1枚で包み込む。
9.さらにもう1枚を使い、具がはみ出さないように、しっかりと包みこんでおく。
10.(9)の形を整え、タコ糸を十字にかけて、小包みのように縛っておく。これを4個作る。
11.鍋に(10)を並べ入れ、ブーケガルニも加えてスープを注ぎ、強火にかけて煮立ったら弱火にして30分煮込む。
12.途中でかぶとにんじんを加え、塩，こしょうで調味し、野菜が柔らかくなるまでさらに煮込む。
13.縛っておいた糸を切ってはずし、形がくずれないようにして器に盛りつける。
14.残ったスープに同量の水で溶いたコーンスターチを加えてとろみをつけ、器に盛ったロールキャベツにかける。

【ソースのバリエで大変身!!】
作りおきや、缶詰などの市販のソースを利用して、簡単にできる変身メニューです。
《トマトソース煮》◎作り方（4人分）　鍋にトマトソース（缶詰）カップ2を入れて火にかけ、パプリカ少々とロールキャベツ4個を入れてひと煮する。器にロールキャベツを盛って煮汁をかけ、万能ねぎの斜め細切り少々を散らす。好みでパプリカ少々をふってもよい。
《ホワイトソース煮》◎作り方（4人分）　鍋にホワイトソース（缶詰）カップ2を入れ、牛乳少々を加えて煮込む。器にロールキャベツを盛って煮汁をかけ、パセリのみじん切り少々をふる。

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