マーボー豆腐

今どきのおふくろだからこそ作れる”本格中華風・経済おかず”

(4人前)

木綿豆腐...1と1/2丁

豚ひき肉...150g

ねぎ...1本

サラダ油...適量

しょうゆ...大さじ1

トウチ...大さじ1

スープ...カップ3/4

塩...少々

1.木綿豆腐はバットなどに入れて少し斜めに傾け、自然に水きりをして1cm角に切っておく。
2.ねぎはみじん切りにする。
3.油をなじませた中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、弱火にして豚ひき肉を入れてパラパラになるまで炒める。色が変わったら(A)の豆板醤と甜麺醤を入れ、ゆっくり混ぜながら炒める。
4.(3)にしょうゆをふって調味し、トウチを入れて真っ黒になるまで炒める。
5.ひき肉にしっかり味がついたら豆腐を加える。
6.スープを注いで塩で味を調え、約3分中火で煮込む。
7.(6)にねぎを加え（飾り用に少し残しておくとよい）、中央から(B)の水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、化粧油（サラダ油少々）を回し入れる。仕上げのつやだし用の油を化粧油という。器に盛って飾り用のねぎを散らす。
8.【作ってみました！】中華料理店で食べる本格味のこくって、どこからでるのかなァとナゾだったの。ひき肉を真っ黒になるまで炒めるのが秘訣だったんですね。うまみを充分に吸い込んだ豆腐がイケますよォ。

【マーボー豆腐が残ったら…】マーボーどんぶり
素直にご飯にかけるだけで食べてください！
残業やつき合いで遅いご帰還のご主人には、あつあつのマーボーどんぶりなどいかが？電子レンジで温めてから、温かいご飯にのせてお出しください。やけどしそうなほど熱い番茶と浅漬けなどを少量添えたら…。ご主人の感激した顔、見えるようでは？
【おふくろの知恵：”時間がない”――ときの豆腐の水きりは電子レンジで】
深みのある器にまきすを広げ、豆腐をのせて（ラップなしで）1丁につき約1分50秒加熱して。そのまま巻きすで豆腐を包み、かるく絞れば、それで、OK！

写真とコメント詳細
「マーボー豆腐」を作りました

うちではタレ（スープ？）を多めに作って次の日マーボー春雨スープにしています。
- ayumiさん 2010/05/30
写真とコメント詳細
「マーボー豆腐」を作りました

簡単で美味しかったです。テンメンジャンがなかったので赤味噌で代用してみました。
- ioz*erさん 2010/01/12