ハンバーグ

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こねてこねてふっくら焼き上げた新おふくろの定番メニュー

(4人前)

合びき肉...400g

たまねぎ...小1個

サラダ油...適量

食パン...1枚

牛乳...大さじ3

卵...小1個

塩...少々

こしょう...少々

ナツメグ...少々

バター...大さじ1

[A]: トマトピューレ...大さじ2; 赤ワイン...大さじ2; 水...大さじ2

[つけ合わせ]: じゃがいも...2個; にんじん...1本; クレソン...適量

[B]: バター...大さじ1; 塩...少々; こしょう...少々

[C]: スープ(市販のスープの素などを利用)...カップ1; 砂糖...小さじ2; バター...小さじ2

509.8kcal（1人前）
40分
ポケットレシピ

メインのおかず
焼く、グリル
洋食
肉類 - 牛肉
肉類 - 豚肉

1.玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油少量で色づくまで炒め、皿に広げてさます。ボウルに合びき肉、炒めた玉ねぎ、牛乳でしとらせた食パン、卵、塩、こしょう、ナツメグを合わせる。
2.ぎゅっとつかむようにしてよく練り混ぜる。(よく練り混ぜないと焼いたときにくずれるし、口あたりも悪い。)
3.生地に粘りがでて全体がまとまったら4等分にする。
4.両手でだ円形に形作って空気を抜く。(両手にうすく油を塗り、キャッチボールのように交互にたたきつけます。こうすると中の空気が抜けて焼いたときの身割れが防げます。)
5.サラダ油大さじ1を熱してバターを溶かし、(4)の中央にくぼみを作って表になる面を下に入れ、両面に焼き目をつける。初め強火で、焼き目がついたら中火にして加熱。
6.七分どおり火が通ったらソースの材料(A)を加えてふたをし、蒸し焼きに。
7.じゃが芋2個は皮をむき、適当な大きさに切って面取りし、熱湯でゆでる。柔らかくゆで上がったら湯をきり、火口に鍋をかけて水分を飛ばし、熱いうちに裏ごしにかける。(B)のバターを加え、塩・こしょうをふって、さらに木杓子で切るように混ぜ合わせる。
8.にんじんは皮をむき、シャトー形に切る。鍋に(C)とともに入れ、つやよく煮含める。
9.ハンバーグにソースをかけ、(7)、(8)、クレソンを添える。
10.【2人分の場合】あまり少量だと焦げつくのでソースのみ4人分の分量、あとはすべて半量で。
11.【作ってみました！】真ん中をくぼませるのを忘れました！そしたら焼いている間に中央が盛り上がってパンク。生地の練り方ももうひとつ足りなかったのかなぁ。これでよしと思ってからもうひと練り必要かも。