茶碗蒸し
レシピ情報を送る：ちょっとごちそうが並んだ日の、心まで温まる名脇役
(4人前)- えび...4尾
- 鶏胸肉...100g
- うすくちしょうゆ...小さじ1/2
- 干ししいたけ...大2個
- ぎんなん...8個
- みつば...8本
- [卵液]
- 卵...2個
- だし汁...カップ2
- 塩...小さじ1/2
- うすくちしょうゆ...小さじ1と1/2
- みりん...小さじ1
159.0kcal（1人前）
25分
ポケットレシピ
副菜、サラダ
ゆでる
和食
肉類 - 鶏肉
卵、乳製品 - 卵
- 1.鶏胸肉は余分な脂肪と皮を除いて小さく切り、うす口しょうゆをまぶして下味をつけておく。干ししいたけはふっくらともどして軸をとり、そぎ切りに。えびは背ワタと殻をとる。ぎんなんは殻をむいて、ひたひたの湯でゆでながら、玉じゃくしの背でころがして渋皮をとる。
- 2.みつばは茎だけさっと熱湯を通し、しんなりさせて2本ずつ葉に近い部分で片結びにし、端を形よく切り落とす。
- 3.卵液のだし汁と調味料を小鍋に合わせ、ひと煮立ちさせて、さましておく。ボウルに卵を割り入れ、箸をねかせて卵を切るように溶きほぐす。このとき泡を立てないように注意する。だし汁と調味料を加えてよく合わせ混ぜる。
- 4.(3)の卵液をこして、なめらかにする。
- 5.器に(1)の材料を等分して入れ、(4)の卵液を六分目まで注いで蒸気の立った蒸し器に入れる。初めは強火で2分、すぐに弱火にかえて15分程度蒸す。仕上げに結びみつばをのせ、竹串を刺してできぐあいを調べる。熱いうちをすすめる。
- 6.【2人分の場合】卵液の分量も、具の分量も半量でよい。
- 7.【作ってみました！】茶碗蒸しは、蒸す火加減が難しいですね。ちょっと火力が強かったのでスがたってしまいました。以前には、何度も蒸し器のふたを開けて竹串を刺しては、白い汁が出て、あせったこともあります。
- 【おふくろの知恵：卵を割りほぐす？ ちょっと待って！ ボウルを水でぬらしてから】
ボウルの中で卵をほぐし、イザほかへあけようとすると、卵白ばかりかドロリと落ちて、卵黄はもったいないほど残ってしまいます。これを防ぐには、卵を入れる前にボウルを水でぬらしておくこと。- 【台所ものしり手帳：卵の保存はとがったほうが下、ですよ】
冷蔵庫の卵ケースに卵を並べるとき、あなたはどちらを下にしますか？ 正解は「とがったほう」。卵の丸いほうには、呼吸作用をするところがあります。そちらを下にすると、その部分が圧迫されて呼吸困難になってしまうんです。卵は生きているんだってこと、忘れずに。- また、卵を洗ったりふきんでふくのも腐りやすくする原因になります。
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