キッシュ・ロレーヌ
レシピ情報を送る：卵、生クリーム、ベーコンを混ぜ合わせたものを詰めて焼き上げた塩味のタルトです。代表的なのはロレーヌ地方のキッシュです。ガルニチュール（詰め物）を工夫したり、小さな型で焼いてみたり、色々なキッシュに挑戦してみましょう。（取材協力/織田製菓専門学校）
(直径18cmのタルト型1個)- [タルト生地]
- 強力粉...63g
- 薄力粉...63g
- バター...63g
- 水...50g
- 塩...3g
- [アパレイユ]
- 全卵...80g
- 牛乳...80g
- 生クリーム...60g
- パルメザンチーズ...40g
- [ガルニチュール]
- 玉ねぎ...小1/2個
- ほうれん草...80g
- マッシュルーム...50g
- ベーコン...50g
- 塩...適量
- こしょう...適量
- オリーブオイル...適量
228.0kcal（1個）
300分
ケーキピア
パン、ピザ
焼く、グリル
洋食
野菜、果物 - 野菜
卵、乳製品 - 卵
米、穀類 - 小麦粉、そのほかの粉
- 1.タルト生地を作ります。強力粉、小麦粉を合わせた中に、バターを入れ、粉をまぶすように合わせます。
- 2.バターが、あずき程度の大きさになるまで、カードで刻みます。
- 3.さらに手で粉とバターをすり合わせるように混ぜ合わせます。
- 4.中央に塩水を入れ、たたみ込むようにして、粉気がなくなるまで生地をまとめます。
- 5.ラップをして、冷蔵庫で3時間程度休ませます。
- 6.休ませた生地を2〜3cm厚にのします。
- 7.型に生地を敷き込み、ピケします。
- 8.冷蔵庫で30分〜1時間程度休ませます。生地が多少縮みますので、型からはみだした生地の端は落とさずにそのまま休ませます。
- 9.休ませた生地の端を落とし、空焼きします。紙をしいて重しを入れ、200度で20分程度焼成し、重しをはずして更に5分程度焼成します。色がつくくらいまで焼きます。
- 10.アパレイユを作ります。卵、生クリーム、パルメザンチーズ、牛乳の順に加えて混ぜ合わせます。
- 11.30分くらい休ませて、中の気泡を抜きます。
- 12.ガルニチュールを作ります。玉ねぎ、マッシュルームを薄くスライスします。ほうれん草、ベーコンは大きめに切ります。
- 13.それぞれ別にオリーブオイルで炒めて、塩こしょうしておきます。
- 14.空焼きした型に玉ねぎを並べ、さらにマッシュルーム、ベーコン、ほうれん草の順に並べます。切り分けやすいように、中心は少しあけるようにします。
- 15.アパレイユを流し入れます。
- 16.180度で40分くらい焼成します。
- 17.冷めないうちに型からはずします。
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