アジのなめろう
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(4人分)- アジの3枚おろし(お刺身用)...1尾分
- 酒...小さじ1
- 土ショウガ...1/2片
- 刻み細ネギ...大さじ4
- みそ...大さじ1.5
- 大葉...4枚
- スダチ...2個
76.0kcal（1人分）
15分
E・レシピ
副菜、サラダ
和食
魚介類 - 魚
- 1.アジをおろしていない場合は3枚におろす。アジのゼイゴを取り、腹ビレの下に両側から包丁を入れ、頭を切り落とす。腹側に頭側から尾まで切り込みを入れてワタを取り出し、頭側を上に背を右側に置き、背びれの上に包丁を入れる。中骨に添わせ中央まで切り、背側を骨から切り離してアジの向きを変え、腹側を中骨に添わせて中央まで切り込み、腹側を骨から切り離す。頭側の中央の骨に包丁を当て、尾まで滑らせるように切り、骨と身を切り離す。反対の身も同様に切り離し、3枚おろしにする。包丁を寝かせて腹骨をすき取り、身の中央を指先で確認しながら小骨を抜く。土ショウガは皮をむき、細かいみじん切りにする。スダチは横半分に切る。
- 2.アジはサッと水洗いして水気を拭き取り、皮を下にして置き、身の広い方(頭側)の皮と身の間に包丁の背を入れ、皮を左手で引っ張りながら、包丁の背を滑らせるように削ぐ。
- 3.アジは細切りにして酒を振りかけ、みじん切りにした土ショウガ、みそを加え、包丁で細かくなるまでたたく。
- 4.刻み細ネギを混ぜ合わせ、器に大葉を敷いて（3）を盛り、スダチを添える。
- 食べる直前まで冷やしておくとよりおいしくなります。辛いのがお好みの方は刻み赤唐辛子を少し加えて下さい。
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