高野豆腐の煮物

ひとつひとつ丁寧に炊き上げています。

(4人分)

高野豆腐...2枚

カボチャ...1/8個

サヤインゲン...8～12本

塩(ゆでる用)...少々

干しワカメ...大さじ2

干しシイタケ...4枚

[干しシイタケの合わせだし]: シイタケの戻し汁...80ml; 酒...大さじ1; みりん...大さじ1; 砂糖...小さじ2; しょうゆ...小さじ2

1.高野豆腐は袋の指示通りに柔らかく戻し、水の中でやさしく押し洗いする。水が白く濁らなくなったら、軽く水気をきって6つに切る。
2.カボチャは種を取って小さめのひとくち大に切り、水に通してラップで包み、電子レンジで2分加熱し、火が通りやすくする。ここでは600Wの電子レンジを使っています。
3.サヤインゲンは軸側を少し切り落として塩ゆでし、半分の長さに切る。
4.干しワカメは水で柔らかく戻し、長い場合はザク切りにして水気を絞る
5.干しシイタケはぬるま湯で柔らかく戻し、軸を取って半分に切る。戻し汁はこして80ml取っておく。
6.鍋に＜高野豆腐の合わせだし＞、高野豆腐を入れ、落とし蓋をして強火にかける。煮立ったら火を弱め12～13分煮含め、いったん取り出す。カボチャを加えて竹串がス～ッと刺さるくらいまで軟らかく煮る。
7.（6）を煮ている間に、別の鍋に＜干しシイタケの合わせだし＞、柔らかく戻した干しシイタケを入れ、アルミホイル又は紙の落とし蓋をして強火にかける。煮立ったら火を弱め、煮汁が少なくなるまで煮含める。
8.最後に（6）に水気を絞ったワカメ、サヤインゲンを加え、サッと温める程度に火を入れ、器に高野豆腐、シイタケと盛り合わせる。

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