ブリ大根

中まで味が染みた大根が最高！お酒が欲しくなります。

(4人分): 大根...1/2～2/3本; 米のとぎ汁...大根がかぶる位(又は米・大さじ1); ブリのアラ...600～700g; 塩...少々; 土ショウガ...2片; 酒...100ml; 砂糖...大さじ4; みりん...大さじ4; しょうゆ...大さじ4

1.大根は皮をむき、3cm厚さのイチョウ切りにして、煮くずれない様に面取りする。鍋に入れ、たっぷりの米のとぎ汁、又はたっぷりの水と米を加え、強火にかけ煮立ったら、中火にして30分ゆでてザルに上げる。
2.ブリのアラは、ザルに並べて、塩少々を振り掛け15分置く。熱湯を掛けてから水できれいに洗う。
3.土ショウガは皮をむきせん切りにし、半分は飾り用に残す。
4.鍋に、ブリのアラを入れ、かぶる位の水を加えて強火にかける。
5.煮立ったらアクを取って土ショウガを散らし、酒、砂糖、みりん、大根を加え、落とし蓋をして中火で15分煮る。
6.しょうゆを加え再び落とし蓋をして、煮汁が1/2量になるまで煮込む。
7.器に盛り付け、飾り用に置いておいた土ショウガを飾る。