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現在位置：Yahoo!グルメ > レシピ情報 > 洋菓子 > チョコレート菓子 > とっておきのザッハトルテ

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有名なウィーン菓子、ザッハトルテを家庭で作りやすいレシピにしました。
無糖のホイップクリームをたっぷり添えてどうぞ♪

• 1.バターは室温に戻し、薄力粉はふるっておいてください。卵は卵白と卵黄に分け、卵白は大きめのボウルに入れておきます。チョコレートはどちらも刻んでください。
  型の底と側面にベーキングシートを敷きます。
• 2.ザッハトルテの生地、ザッハー・マッセを作ります。
  
  120gのスイートチョコレートを湯煎にかけて溶かします。別のボウルでバターと粉砂糖を木べらを遣って練り、泡立て器に替えて白っぽくふんわりするまでかき立てます。
• 3.卵黄4個分をバターのボウルに加え、しっかりと混ぜ合わせて溶かしたチョコレート、アーモンドプードル、バニラオイルも加えて混ぜます。
• 4.卵白を泡立て、全体に白くなったらグラニュー糖を加えて、ピンと角が立つまでしっかりメレンゲにします。
• 5.ここからは混ぜ過ぎに注意してください。
  メレンゲの1/3を3のボウルに加え、できるだけ泡を消さないよう混ぜ合わせます。
• 6.薄力粉をふるいながら5に加えて、さっくりと切り混ぜます。練らない練らない。
• 7.残りのメレンゲを加え、やはり泡を消さないように混ぜ込み、型に流し入れます。
  180度に余熱したオーブンで1時間、竹串を刺して生地がついてこなければ焼きあがりです。型のまま冷ましておきます。
• 8.焼きあがったザッハー・マッセを成型します。型から出し、底板はつけたまま作業を進めます。
  上部が平らになるように膨らみをカットし、上の角を面取りのように削り取ったあと、厚さを2枚にカットします。
• 9.2枚にの間にアプリコットジャムを塗って挟み、外側全体には、お湯を加えて柔らかくしたアプリコットジャムを塗ります。
• 10.削り取ったケーキ屑にアプリコットジャムを加えて練り、パテ状にしてケーキ全体の穴を埋めて滑らかになるように塗りつけます。ひと回り大きいお皿の上に網を乗せ、その中央に置いておきます。
  こうすると後のコーティングが綺麗に仕上がります。
• 11.グラサージュ（チョコレートコーティング）を作ります。ここでは製菓用の温度計を使ってください。
  分量のグラニュー糖と水を鍋に入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火を止めて、30度まで冷まします。
• 12.冷ましている間に刻んでおいたスイートチョコレートを湯煎で溶かし30度まで上げます。32度は越えないように。
• 13.一旦ボウルを水につけ、塊ができないよう常に底から混ぜながら、28度まで下げます。
• 14.チョコレートのボウルを再度湯煎にかけ、30度まで温度を上げます。このときも32度を越えないように。
• 15.11のシロップにの14のチョコレートを加えて手早く混ぜ、10で成形したケーキの上から流しかけます。余って流れたグラサージュは下のお皿が受けてくれますので、思い切って一気に回しかけて下さい。パレットナイフで上面を手早くならし、側面はお皿に落ちたグラサージュをすくってなでつけます。
  あっという間に固まりだすので、手早く作業してください。
• 16.綺麗に塗ったら、室温で1日置いて固まるのを待ちます。
  冷蔵庫で冷やすとコーティングが曇ってしまうので避けてください。
  ナイフを温めながらカットすると綺麗です。
• 17.生クリームを6分立てにして、カットしたケーキに添えれ召し上がれ。
  
• 18.☆おまけ☆
  余ったグラサージュ大さじ2くらいをマグカップに入れて、牛乳を注いでレンジで温めると、美味しいホットチョコレートになりますよ♪

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